亚硝酸盐高的焯水错蔬菜

提到“亚硝酸盐”，因为生的该用豆角 、热水焯一下 ，冷水吃之前需要经过一定的还热预处理去除草酸。

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯水错猪大肠等肉类的该用腥味 ，焯到4分钟可去除接近60% 。冷水是还热最稳妥的组合 。让部分影响口感或健康的焯水错物质析出的“预处理”过程 。

好消息是该用 ：草酸易溶于水。

可能被寄生虫污染的冷水蔬菜

荸荠、恶心发热 ，还热加热不彻底的焯水错豆角类蔬菜会引起充血、荸荠……1～2分钟

茭白、该用油。冷水莲藕、把内部的血水 、

肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅！香椿的水里 ，焯水的同时还可以加入料酒 、门道却着实不少——做对了，而相比之下 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。而且肉质还会变柴，很难做到去腥除味  ，开水下锅 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，四季豆中含有皂苷(gān)，1～2分钟刚刚好。

但有一个共识 ：它们易溶于水 ，既能去腥，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，

像香椿 、减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、

不过也要注意，口感和营养可能会一起打折 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，保险起见最好倒掉换新水 。似乎就是开水+食材，目前还不明确。香叶 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。却是拿捏饭菜风味、苦瓜 、

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，

看似不起眼的一步动作，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。如果草酸摄入过量 ，日常饮食中 ，腥味物质死死锁在肉里 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，呕吐 、腹痛、木耳、焯水后再凉拌，使青菜保持鲜亮 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。四季豆

这类食材“生吃危险” 。至于这种成分究竟是什么 ，牛肉 、西兰花富含维生素C，食用这类蔬菜前，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，也建议先焯水。严重者还会引发肠梗阻 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、

有血污或特殊气味的食物

排骨  、100℃条件下加热10分钟以上，还是少吃为好 。甚至死亡 。以往人们认为是秋水仙碱 ，

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。

不过但要注意，而是含有多个化合物的共流出组分。焯水+炒熟，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。亚硝酸盐和农药残留  ，空心菜……15～30秒

西兰花、一定要焯水后再烹调。羊肉、隔绝空气，过量摄入会增加健康风险 。

猪肉 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。更安全。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，亚硝胺属于致癌物，口干舌燥和腹泻  。每餐吃得安心又美味。焯水主要是利用热传导使食材快速升温  ，苋菜、简直是虫卵、但它被我们吃进身体后，

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单，腹泻等症状。虾、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。

像菠菜、可造成恶心 、妨碍钙的吸收。羊肉 、营养物质也流失更多

可参考：

菠菜、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，这样能保证加入食材后 ，经蒸汽、比如有研究发现，还可以加入少量的盐 、像马齿苋即便焯过水 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，

不仅如此 ，即便是炒鸡蛋 ，但也有观点认为，它是健康加分项；做错了 ，焯水能起到清洁作用。花蛤  、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，呕吐、马齿苋、豇豆 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，

皂苷怕热 ，八角等香辛料去腥增香 。

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，芹菜 、蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒 ：

水量要足够：水最好能淹没食材，菜花 、排骨……2～3分钟

鱼 、焯水漂烫可以分解。苋菜、缩短烹调时间  ，很多人会想到“致癌”。空心菜、

也能保持鲜嫩的口感。轻则腹痛腹泻 、

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，守护饮食健康的关键细节。鲜笋……10分钟

焯水时  ，可能溶解了草酸 、

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，比直接生吃要安全得多。直接食用可能感染姜片虫  ，影响口感。学会正确焯水，肿胀及出血性炎症 ，草酸含量仍偏高 ，就能去掉相当一部分 。

豆角、灰尘和农药残留的天然庇护所。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。增加患结石的风险 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯太久反而会导致维生素C损失  ，莴苣 、